Ο Eusebio Sánchez εργάζεται στο Canopy Tower για 18 χρόνια. Σε πολύ νεαρή ηλικία, ο μπαμπάς του του έμαθε πώς να ψήνει ψωμί και το ψήσιμο είναι ένας από τους λόγους που εργάζεται πλέον στον Πύργο Canopy. Μεγάλωσε στην επαρχία Colón που βρίσκεται στην Καραϊβική ακτή του Παναμά, όπου η καρύδα είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της τοπικής κουζίνας. Η σύζυγός του Έιρα εργαζόταν ήδη στο Canopy Tower και ο Eusebio πουλούσε το σπιτικό ψωμί του. Μια μέρα ο Eusebio έστειλε λίγο ψωμί καρύδας στον επικεφαλής οδηγό της οικογένειας Canopy Carlos Bethancourt. Ο Κάρλος το λάτρεψε και από τότε ο Εουσέμπιο προσλήφθηκε στον Πύργο.
Κατά τη διάρκεια όλων αυτών των ετών, μεταξύ άλλων σημαντικών εργασιών, ο Εουσέμπιο έψησε νόστιμα ψωμάκια με καρύδα για τα δείπνα του Canopy Tower και τυχαία έψηνε ψωμί σε άλλα σχήματα. Τα πρώτα σχήματα που τελειοποίησε ήταν οι μικροί αλιγάτορες, που είναι πλέον ένα κλασικό Canopy Tower. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της πανδημίας, είχε περισσότερο ελεύθερο χρόνο και άρχισε να αναζητά συμβουλές στο διαδίκτυο για να φτιάξει άλλες φιγούρες με το χειροποίητο ψωμί του. Πειραματίστηκε και έμαθε μόνος του, και τώρα, οι επισκέπτες στο Canopy Tower λαμβάνουν ένα διαφορετικό σχήμα ψωμιού σχεδόν σε κάθε δείπνο. Έχει φτιάξει πεταλούδες, ψάρια, αγούτιδες, γαλοπούλα για το δείπνο της Ημέρας των Ευχαριστιών, μωρά γουρούνια, βατράχια, φίδια, αρκούδες και πολλά άλλα. Ο Eusebio αναζητά έμπνευση από αυτό που παρατηρείται κατά τη διάρκεια των περιηγήσεων. Για παράδειγμα, μια μέρα μια ομάδα με τον οδηγό μας στο Canopy Family, Jorge Pineda, παρακολούθησε έναν σκορπιό να τρώει ένα μικρό φίδι, έτσι για δείπνο, ο Eusebio εξέπληξε τους καλεσμένους μας μεταμορφώνοντας αυτή την παρατήρηση σε νόστιμο ψωμί. Λαμβάνει επίσης υπόψη ό,τι αρέσει περισσότερο στους επισκέπτες μας, όπως η εποχή που έφτιαχνε χοιρινά για μερικούς επισκέπτες που αγαπούσαν τα θηλαστικά ή όταν φτιάχνει πεταλούδες για τους επισκέπτες μας σε περιηγήσεις με πεταλούδες.
Ποιο ήταν το πιο απαιτητικό σχέδιο; Ένα τουκάν! Ο Eusebio εξασκεί αυτό το σχήμα και ελπίζει να το τελειοποιήσει σύντομα. Επειδή το ψωμί του φτιάχνεται με γάλα καρύδας, είναι φιλικό στη δυσανεξία στη λακτόζη και εργάζεται για να φτιάξει ψωμί χωρίς γλουτένη για το μέλλον!
