No pieliekamā: mandeles – cep no nulles

0
No pieliekamā: mandeles – cep no nulles

autors Steisija Balisa

Neatkarīgi no tā, vai tas ir malts, sagriezts šķēlēs vai sajaukts pastā, šis senais (un barojošais) rieksts piešķir jūsu cepšanai dziļumu un dimensiju visās tā formās.

Mandeles ir maza, melna mājas maiznieku kleita: šķietami bez piepūles, vienmēr uzticama, tikpat labi kā mājās, kas ir uzmanības centrā vai tiek atstumta uz atbalsta lomu. No īpaši grezniem saldumiem līdz pasaulē vienkāršākajiem trīs sastāvdaļu cepumiem – mandeles dažādās formās var pacelt jūsu cepšanu jaunā līmenī. To maigā garša var praktiski izzust, atbalstot citas krāšņākas garšas, piemēram, mango vai matcha. Grauzdētas vai izceltas mandeles pašas par sevi var būt neparasts aromāts. Tas ir tikpat labs draugs augļiem un citrusaugļiem, kā šokolādei un kafijai, un ar tās neskaitāmajām formām, sākot no šķidrā ekstrakta līdz gatavam marcipānam, tā ir viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām, ko varat uzglabāt.

Sens rieksts, tā vēsture ir gara un stāstiem bagāta. Savvaļas rūgtās mandeles, kuru dzimtene ir Tuvie Austrumi, bija indīgas, saturot dabā sastopamu ūdeņraža cianīdu. Lai gan šo rūgto mandeļu ekstraktu laiku pa laikam izmantoja medicīniskiem nolūkiem, saindēšanās ar cianīdu risks bija augsts, īpaši bērniem, un tāpēc tas izkrita no labvēlības. Pat mūsdienu kriminālistikas eksperti jums pateiks, ka mandeļu smaka miruša cilvēka mutē ir cianīda saindēšanās pazīme.

Taču ne visas mandeles ietilpa rūgtajā kategorijā, un agrīnajā bronzas laikmetā saldās mandeles, kas, iespējams, bija dabiskas savstarpējas apputeksnēšanas gadījums, tika plaši kultivētas augļu dārzos no Dienvideiropas un Ziemeļāfrikas līdz Vidusāzijai, jo nomadu ciltis tās izmantoja. kā pamatelements viņu plašajiem ceļojumiem. Mandeles ir atklātas daudzās arheoloģiskajās vietās Jordānijā un pat tika atrastas slavenajā karaļa Tutanhamena kapā. Galu galā Vidusjūras reģionā, kur tas auga viegli un bagātīgi, tas kļuva slavens ar izmantošanu gan sāļos, gan saldos ēdienos, sākot no Marokas pikantiem tagīniem līdz slāņveida medus riekstu ēdieniem, piemēram, baklavai Grieķijā un amaretti cepumiem Itālijā. Irānā ir pat īpašs tradicionāls bērnu ēdiens, kas gatavots no saldajām mandelēm, ko sauc neuztraucies badamkas ir mandeļu milti, kas sajaukti ar pienu un dažreiz rīsu miltiem, un tas ir tik populārs, ka viņi pārdod tūlītējas versijas.

Amerikas Savienotās Valstis (Kalifornija), Spānija un Austrālija ir lielākie mandeļu ražotāji, jo koki vislabāk aug klimatā ar mitrām, maigām ziemām un garām, sausām un karstām vasarām.
ASV Lauksaimniecības departamenta globālās mandeles
ražošanas prognoze šim gadam ir 1,17 miljoni tonnu ar rekordlielu 717 000 tonnu daudzumu no ASV. Mandeles tiek augstu novērtētas to veselīgo īpašību dēļ, ko ārsti un uztura speciālisti min kā daļu no sirdij veselīga uztura, kā arī to garšas dēļ. Tajos ir augsts olbaltumvielu un šķiedrvielu saturs, kas ir līdzvērtīgs zemesriekstiem, bet tie ir arī labs magnija, E vitamīna un kālija avots, kā arī augsta kalcija koncentrācija. Bet tas nepadara tos perfektus. Pastāv bažas par pašlaik pieprasīto mandeļu lielo daudzumu audzēšanas ietekmi uz vidi. Katra mandele paņem galonu ūdens, lai augtu, un, tā kā sausuma nomocītajā Kalifornijā tiek ražota lielākā daļa mandeļu, un patēriņam pieaugot, rodas jautājums — cik daudz laba mēs varam izturēt?